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结果表明，当氯化钙的添加量为牛乳的1.6%，凝乳温度为75℃时，凝块品质最好。
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对于混合乳来说，分别使用植物凝乳酶、微生物凝乳酶、动物凝乳酶的进行凝乳，结果表明动物凝乳酶使用量少，凝乳效果好，本文使用羔羊凝乳酶凝乳。
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